Ciorbă bănățeană de iepure cu tarhon murat

O ciorbă cu specific bănățean, delicată și aromată, în care carnea de iepure este completată de nota ușor acrișoară și parfumată a tarhonului murat. Un preparat mai rar întâlnit, dar cu un gust aparte.

Ingrediente (4 porții)

• 500 g carne de iepure (3–4 bucăți)

• 1 ceapă

• 2 morcovi

• 1 țelină mică

• 1 pahar de vin roșu

• 1 foaie de dafin

• cimbru (după gust)

• 1 lingură oțet

• tarhon murat (după gust)

• 2 lingurițe boia dulce

• 1 legătură pătrunjel verde

• sare și piper

Mod de preparare

1. Fierberea cărnii
Taie carnea de iepure în bucăți potrivite și pune-o la fiert în apă, împreună cu foaia de dafin. Îndepărtează spuma formată pentru a obține o zeamă limpede.

2. Adăugarea legumelor
După aproximativ o oră, când carnea este aproape fragedă, adaugă ceapa, morcovii și țelina tocate mărunt. Lasă să fiarbă până când toate ingredientele sunt bine pătrunse.

3. Aromatizarea
Toarnă vinul roșu și adaugă tarhonul murat tocat, boiaua, piperul, cimbrul și oțetul. Mai lasă să dea câteva clocote pentru ca aromele să se îmbine.

4. Finalul
Potrivește de sare și oprește focul. Presară deasupra pătrunjelul verde tocat înainte de servire.

Sfaturi & variații

• Tarhonul murat este esențial pentru gustul autentic — adaugă-l treptat, după preferință.

• Vinul roșu oferă profunzime, dar poate fi ajustat în funcție de intensitatea dorită.

• Pentru o variantă mai rustică, ciorba poate fi lăsată să fiarbă mai mult, la foc mic, pentru un gust mai concentrat.

• Rețete tradiționale de vânătoare includ uneori ingrediente suplimentare pentru un gust mai intens, însă varianta de casă rămâne mai echilibrată și ușor de preparat.