Ciorbă din oase de vită și verdețuri
O ciorbă hrănitoare și plină de savoare, obținută din oase de vită fierte îndelung, care dau o zeamă bogată și consistentă. Verdețurile proaspete și borșul completează perfect gustul, rezultând un preparat echilibrat și reconfortant.
Ingrediente (4 porții)
500 g oase de vită (cu resturi de carne)
1 morcov
1 rădăcină de pătrunjel
1 ceapă
50 g mazăre boabe
1 țelină mică
1 conopidă mică
1 gulie mică
500 ml borș
1 gălbenuș de ou
100 ml smântână
2 linguri ulei
1 lingură tarhon tocat
1 lingură pătrunjel verde tocat
1 lingură leuștean tocat
sare și piper
Mod de preparare
1. Fierberea oaselor
Spală bine oasele de vită, opărește-le, apoi pune-le la fiert în apă. Lasă-le să fiarbă la foc mic aproximativ 2 ore, îndepărtând spuma pentru a obține o supă limpede și gustoasă.
2. Pregătirea cărnii
Scoate oasele din oală, desprinde carnea de pe ele și pune-o înapoi în zeama în care au fiert.
3. Baza de legume
Dă pe răzătoarea mare morcovul, pătrunjelul, țelina și ceapa. Călește-le ușor în ulei, apoi adaugă-le în ciorbă împreună cu boabele de mazăre.
4. Completarea ciorbei
După ce legumele sunt aproape fierte, adaugă conopida desfacută în buchețele mici și gulia tăiată cuburi. Lasă să fiarbă încă aproximativ 20 de minute, până când toate ingredientele sunt fragede.
5. Acrirea și finalul
Adaugă borșul fiert separat și mai lasă să dea câteva clocote. Presară tarhonul, pătrunjelul și leușteanul tocate mărunt.
6. Dregerea ciorbei
Amestecă gălbenușul cu smântâna, apoi subțiază compoziția cu câteva polonice de zeamă ușor răcită. Încorporează treptat în ciorbă, fără să mai fierbi intens, pentru a evita coagularea.
Sfaturi & variații
Oasele de la picioarele de vită oferă cel mai intens gust — merită folosite dacă le găsești.
Pentru o ciorbă mai ușoară, poți renunța la dregerea cu ou și smântână.
Verdețurile adăugate la final dau prospețime și aromă — nu le omite.
Gustul este și mai bun după ce ciorba se odihnește puțin.