Biscuiți (Scones) cu lapte bătut și afine

Cuptor preîncălzit: 218°C (static, fără ventilație, căldură sus-jos)
Tavă: tavă de copt cu ramă, tapetată cu hârtie de copt
Timp de coacere: 20–25 minute

Ingrediente:

• 300 g făină universală
• 1½ lingurițe (5 g) praf de copt
• ½ linguriță (3 g) bicarbonat de sodiu
• ¼ cană (50 g) zahăr
• 1¼ lingurițe (6 g) sare
• coaja rasă de la 1 lămâie
• ½ cană (113 g) unt rece, tăiat cuburi (sărat sau nesărat – eu folosesc sărat)
• 150–200 g afine proaspete
• ¾ cană (190 g) lapte bătut / zară + extra, la nevoie

Pentru uns deasupra:

• 2 linguri unt topit
• zahăr brut (pentru presărat)

Mod de preparare:

1. Se preîncălzește cuptorul la 218°C și se tapetează tava cu hârtie de copt.

2. Într-un bol mare se amestecă făina, praful de copt, bicarbonatul de sodiu, zahărul, sarea și coaja de lămâie.

3. Se adaugă untul rece și se frământă rapid cu degetele sau cu un pastry cutter până se obține un aluat nisipos, cu bucăți mici de unt vizibile.

4. Se adaugă laptele bătut și afinele, apoi se amestecă ușor cu o spatulă, doar până când aluatul începe să se lege și nu mai sunt zone uscate.

5. Se frământă foarte ușor, cât să se adune într-o masă compactă. Dacă aluatul pare prea uscat, se mai adaugă câte o lingură de lapte bătut, la nevoie.

6. Aluatul sfărâmicios se pune în centrul unui prosop mare, se adună marginile și se răsucește ușor ca o pungă, presând delicat pentru a forma un disc.

7. Se presară blatul de lucru cu făină și se răstoarnă aluatul. Se modelează într-un cerc de aproximativ 18 cm diametru.

8. Se unge suprafața cu unt topit și se presară zahăr brut.

9. Se taie scones-urile în 6–8 bucăți (triunghiuri sau cu o formă rotundă).

10. Se transferă în tava pregătită și se coc timp de 20–25 de minute, până devin aurii și cresc frumos.

Glazură opțională (pentru servire):

• 200 g zahăr pudră
• 2–3 linguri frișcă lichidă
• ½ linguriță extract de vanilie sau coajă de lămâie
• 60 ml suc de lămâie
• ¼ linguriță scorțișoară

Preparare glazură:
Se amestecă toate ingredientele într-un bol mic, până se obține o glazură fină și omogenă. Se toarnă peste scones calde sau complet răcite, după preferință.

Notă:

• Recomand răcirea scones-urilor crude timp de 20 de minute la frigider înainte de coacere – ajută la o textură mai fragedă.
• În acest stadiu, scones-urile pot fi și congelate, apoi coapte direct din congelator, cu câteva minute în plus de coacere.